Рассыпчатый абрикосовый торт по-французски

Абрикосы попали во Францию сложным путем - из Греции через Италию. И достаточно поздно, только в XV веке. Но за последующие пять веков они расцвели по всей Франции пышным цветом, да так, что теперь она занимает первое место в Европе по производству этого фрукта. Французы усиленно распространяют слухи о невероятной «афродизиачности» не слишком сладких местных абрикосов, хотя реально они известны скорее как помощники сердца и желудочно-кишечного тракта. В основном их потребляют в виде джемов, мармеладов, кураги, а из тех, что созревают к середине июля в окрестностях прованского Руссильона, делают знаменитый абрикосовый ликер. Кстати, столовая ложка его совершенно не повредит начинке вашего торта. Итак:
 

1 кг спелых абрикосов
300 г муки, плюс ещё 1 ст. л.
150 г сахара
150 г сливочного масла, плюс ещё немного для смазывания
4 яйца
2 ч.л. ванильного сахара
150 мл молока
100 мл сливок жирностью 33%
соль
 

Выньте косточки из абрикосов. Мелко нарежьте холодное сливочное масло.

Смешайте муку, сливочное масло, 1/3 обычного сахара и половину ванильного. Порубите смесь ножом так, чтобы она превратилась в крошки. Добавьте 1 яйцо, 2 ст. л. ледяной воды и щепотку соли.

Быстро замесите тесто, но не перестарайтесь - не вымешивайте слишком долго, просто до однородности. Скатайте из теста шар, заверните в пленку и положите в холодильник на 1 час.

Тем временем, в блендер разбейте оставшиеся яйца, влейте молоко, всыпьте оставшийся сахар, сливки, оставшуюся 1 ст. л. муки и ванильный сахар. Взбейте до однородности.
Быстро раскатайте тесто и выложите его в форму для пирога, смазанную сливочным маслом, так, чтобы получилось дно с высокими бортиками. Наколите тесто вилкой, выложите на него абрикосы и залейте смесью из блендера. Сверху чуть присыпьте сахаром и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 35-40 мин. Подавайте остывшим или слегка охлаждённым.

При запекании абрикосы обычно дают кислинку. Если хотите её убрать или уменьшить, поджарьте абрикосы со 100 г меда на антипригарной сковороде и откиньте на сито, прежде чем выкладывать на тесто. При желании абрикосы можно заменить другими спелыми фруктами: вишней, сливами, персиками, грушами.