Курка фарширована
Інгредієнти: М′ясо куряче 85 г, хліб пшеничний 10 г, молоко або вершки 25 г, масло вершкове 10 г, яйце 1 шт., Соус 75 г, гарнір 150 г, перець, мускатний горіх.
Інгредієнти:
М′ясо куряче 85 г, хліб пшеничний 10 г, молоко або вершки 25 г, масло вершкове 10 г, яйце 1 шт., Соус 75 г, гарнір 150 г, перець, мускатний горіх.
Приготування
На шкіру, зняту з курей (молодих) і розкладену на вологому пергаменті, серветці або марлі, покласти приготований фарш, розрівняти його, загорнути у формі рулету або сформувати у вигляді тушки; перев′язати кінці пергаменту або серветки і покласти в посуд. Припускати курку в невеликій кількості бульйону в закритому посуді.
Порцію курки (2-3 шматка) покласти на блюдо, гарнірувати припущені рисом, стручками квасолі, горошком або одним із складних гарнірів і полити курку білим соусом з яєчними жовтками.
Фаршировану курку можна після припускання обсмажити, полити соком або червоним соусом з мадерою і подати з одним зі складних гарнірів.
Для фаршу м′якоть курки нарізати на шматки, припустити через м′ясорубку, додати м′якуш білого хліба, розмочений у молоці або вершках, і пропустити ще раз через м′ясорубку з густою решіткою. В подрібнену масу додати розм′якшене масло, сире яйце, молоко, сіль, перець, мускатний горіх і перемішати.
У фарш можна також покласти фісташки і шампіньйони, нарізані кубиками, або трюфелі (10-12 г).
| Оцени: |
|
1 |
