Кальвадос

Взялась я недавно перечитывать Ремарка, столь любимого мною в юности. В одном из его самых известных романов «Триумфальная арка», главные герои чуть ли не на каждой странице пьют кальвадос. Захотелось мне узнать подробнее, что это такое, ну и погуглить насчёт того, нельзя ли этот самый кальвадос сделать самому. И вот что получилось 
Кальвадос (фр. Calvados) — яблочный бренди, получаемый путём перегонки сидра, из французского региона Нижняя Нормандия. Крепость — около 40 градусов. Выдерживается минимум 2 года в дубовых бочках. В отличие от вина, которое может быть сделано только из одного сорта винограда, кальвадос требует тщательного подбора различных сортов яблок или груш. Считается, что идеальной смесью сортов яблок для кальвадоса являются: 40 процентов сладких, 40 процентов горьких, и 20 процентов кислых яблок. Груши сопоставимы с категорией кислых яблок. Причём теперь для производства кальвадоса разрешены только снятые с деревьев плоды, хотя раньше можно было добавлять и падалицу.
После перегонки сидра кальвадос ещё не имеет цвета. В этот момент он ещё не является кальвадосом в полном смысле слова. Кальвадосом он становится в результате выдержки в дубовых бочках, получая цвет и различные оттенки ароматов. Согласно статистике, кальвадоса во Франции выпивается примерно в два раза больше, чем арманьяка, которого, в свою очередь, выпивается больше, чем коньяка.
Чаще всего этот напиток пьют из коньячных бокалов или для белого вина, но допускаются и иные формы. При подаче кальвадос должен иметь комнатную температуру. Он является великолепной парой к фруктам, шоколаду и кофе. Но чтобы ощутить его послевкусие, в котором обязательно должно звучать яблоко, рюмку с напитком необходимо долго согревать ладонями, словно передавая ей часть своей души.
Кальвадос - идеальный напиток для завершения трапезы. Если меню состоит из многих блюд, его можно пить и в перерывах между ними. Любопытно, что именно в отношении употребления кальвадоса существует своеобразный термин, применяемый не только во Франции, но и далеко за её пределами "trou normand". В переводе на русский - "нормандская дыра". Этот ритуал подразумевает употребление небольшого количества кальвадоса при перемене блюд в течение обеда - в целях улучшения пищеварения.
Так как же приготовить кальвадос самому? Самое простое решение – смешать яблоки с водкой – не подходит, так как в этом случае мы теряем важную составляющую – настаивание в дубовых бочках. Если покупка таких бочек в ваши планы пока не входит, можно выйти из положения следующим образом:
 

2 кг яблок разных сортов (пропорции см. выше)
1 литр хорошего коньяка (светлого)
150 мл воды
1 стакан сахара

Яблоки нужно очистить от сердцевины и мелко нарезать - примерно1х1 см. Сложить в трёхлитровую банку. Залить яблоки коньяком, закрыть крышкой и поставить в тёплое место. Оставить на 2-3 недели. Время от времени банку нужно встряхивать.Затем яблоки отцедить. Поскольку яблоки много впитывают в себя, отожмите их через марлю. Полученный настой нужно хорошо процедить через капрон.
Сварить сахарный сироп, немного охладить. Тоненькой струйкой влить его в настой, аккуратно помешивая. Плотно закрыть и дать настояться ещё недели две-три. Затем ещё раз процедить и разлить по бутылкам.

Bon appétit!