Баскский пирог с вишней
сахарная пудра — 50 г
ваниль
мука — 350 г
сахар — 200 г
масло сливочное — 125 г
ром — 30 мл
желток яичный — 6 шт.
молоко — 500 мл
свежая вишня — 200 г
яйцо — 2 шт.
Сначала готовим заварной крем. Для этого смешиваем желтки 5 яиц с 50 г сахарной пудры. Добавьте ваниль. Добавляем туда же 50 г муки и тщательно перемешиваем.
500 мл молока нагреваем с 50 г сахара. Как только молоко начнет закипать — выливаем его в желтки и хорошо перемешиваем. Опять нагреваем молочно-желтковую смесь на небольшом огне, постоянно её помешивая. Как только смесь загустеет, снимаем её с огня и охлаждаем.
Поскольку для начинки нам понадобятся вишни без косточек — вытаскиваем их из свежих вымытых вишен.
Теперь готовим песочное тесто. Для этого размягчённое масло смешиваем с сахаром, одним яйцом и одним желтком. Добавляем туда 2 столовые ложки рома (можно куантро, тогда получится цитрусовый оттенок). В завершение добавляем в тесто муку и быстро замешиваем. Заворачиваем тесто в плёнку и ставим в холодильник на 30–40 минут.
Тесто делим на 2 части. 2/3 теста равномерно распределяем по форме, делая небольшие бортики. На получившуюся основу выкладываем остывший заварной крем и вишни. Вишни чуть присыпаем сахарной пудрой. Сверху пирог закрываем оставшимся тестом, тщательно защипываем краешки и смазываем яйцом. Печётся пирог 1 час при температуре около 160 градусов.
| Оцени: |
|
5 |
